Coniglio in umido per Aifb

Il coniglio è una di quelle carni delicate che parla di famiglia, perchè è spesso il piatto della domenica quello che si gusta, si assapora in compagnia. 

Oggi in Aifb è la GN del Coniglio in Umido e le splendide ambasciatrici Erica Zampieri e Lidia Mattiazzi ci sapranno svelare tutto sul coniglio

L'altro giorno nella giornata della polenta, vi ho spiegato come fare la polenta di patate che va a nozze con il coniglio, ecco quindi il mio coniglio in umido 

Coniglio in umido

1 Coniglio intero

vino bianco 

cipolla

salvia - alloro - timo

cannella - chiodi garofano in polvere

scorzette limone

sale - pepe

olio - burro

Prendete un bel coniglio e tagliatelo a pezzi, io preferisco tagliarmelo perché con un po’ di pazienza riesco a non spezzare le ossa e quindi evitare di creare quelle bruttissime schegge che potrebbero rimanere nel sugo finale. 

La sera prima mettete il coniglio in una ciotola con del buon vino bianco, una cipolla tritata, foglie di salvia, un spicchio d’aglio intero o tritato, alloro, timo, cannella, chiodi di garofano in polvere e pepe, guardate che i pezzi siano ben coperti e avvolti dai sapori e lasciare marinate tutta la notte.

Al mattino togliete la carne dalla marinatura e fate rosolare lentamente da entrambi i lati in una larga padella con un po’ d’olio e burro. 

Quando sarà ben rosolato aggiungete una cipolla tritata fresca, alcune scorzette di limone e fate cuocere molto lentamente aggiungendo un po’ alla volta il vino della marinatura, ricordatevi che il sale manca nella marinatura. 

A metà cottura aggiungete i fegatini tritati che avrete fatto ben rosolare con un po’ di burro e dei pezzettini di limone e continuare la cottura. 

Il coniglio deve cuocere molto lentamente ci vorranno circa un paio d'ore e sarà pronto quando vedremo che la carne inizia a staccarsi dall’osso è il punto di cottura ottimale, la carne si disferà letteralmente in bocca.

Potete accompagnare con una bella polentina, ma è con la polenta di patate che l'esaltazione dei sapori sarà massima.
Questo il mio contributo per la gustosissima giornata di Aifb